Anticaking agent / สารกนั การรวมตวั เป็ นกอ้ น
Anticaking agent หมายถึงสารทป,ี ้องกันการจับตัวเป็นกอ้ น อาจเรยี กวา่
• anti-stick agent
• drying agent
• dusting agent
anticaking agent เป็นกลมุ่ ของวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ทใ,ี ชเ้ ติมในอาหารแหง้ (dehydrated food)
ประเภททเ,ี ป็นผง เช่น นมผง นFำผลไมผ้ ง เครอ,ื งดม,ื ผง ผงฟู (baking powder) ผงปรงุ รส (dry mixed seasoning)
เกลอื บรโิ ภค (table salt) ผงปรงุ อาหาร หรือใชค้ ลุกกับอาหารแหง้ ทเ,ี ป็นชนFิ
เพอ,ื ป้องกันการดูดความชนFื ทำใหร้ วมตวั กนั เป็นกอ้ น
สมบตั ขิ อง anticaking agent
สมบัติสำคัญของ anticaking agent คอื โมเลกุลของสารจะดูดนFำ หรือจับกับนFำไดดี้มาก อาจดูดนFำไดม้ ากถึง 2
เท่าของนFำหนักตัว ช่วยดูดนFำจากบรรยากาศทล,ี อ้ มรอบอาหารในบรรจภุ ัณฑ ์
และช่วยดูดนFำออกจากผิวของอาหารผงดว้ ย ทำใหอ้ าหารผงคงความชนFื ตำ, กระจายตวั ไดไ้ มเ่ กาะกนั เป็นกอ้ น
สารกันการรวมตัวเป็นกอ้ นทอ,ี นุญาติใหใ้ ชใ้ นอาหาร
ที,มา
http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additives/results.html?techFunction=2&searchBy=tf
INS No. ชอ5ื สาร
559 Aluminium silicate อะลมู เิ นยี ม ซิลิเคต
542 Bone phosphate
556 Calcium aluminium
silicate แคลเซียม อลมู เิ นยี ม ซิลิเกต
170 (i) Calcium carbonate แคลเซียม คารบ์ อเนต
538 Calcium ferrocyanide แคลเซียม เฟอโรไซยาไนด ์
341 (ii) Calcium hydrogen
phosphate แคลเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต
552 Calcium silicate แคลเซียมซิลิเกต
1503 Castor oil นํFามันละหุ่ง
381 Ferric ammonium citrate เฟอรกิ แอมโมเนยี ม ซิเตรต
953 Isomalt (Hydrogenated
isomaltulose) ไอโซมอลต ์
504 (i) Magnesium carbonate แมกนีเซียมคาร์บอเนต
343 (i) Magnesium dihydrogen
phosphate แมกนีเซียม ไดไฮโดรเจน ฟอสเฟต
504 (ii) Magnesium hydrogen
carbonate แมกนีเซียม ไฮโดรเจน คารบ์ อเนต
343 (ii) Magnesium hydrogen
phosphate แมกนีเซียมไฮโดรเจน ฟอสเฟต
530 Magnesium oxide แมกนีเซียม ออกไซด ์
553 (i) Magnesium silicate
(Synthetic) แมกนีเซียมซิลิเคต
421 Mannitol แมนนทิ อล
460 (i) Microcrystalline
cellulose (Cellulose gel)
341 (i) Monocalcium
dihydrogen phosphate โมโน แคลเซียม ไฮโดรเจนฟอสเฟต
900a Polydimethylsiloxane โพลไิ ดเมทธลิ ไซโลเซน
536 Potassium ferrocyanide โปแตสเซียม เฟอโรไซยาไนด ์
460 (ii) Powdered cellulose เซลลโู ลส ชนดิ ผง
470 (i)
Salts of myristic acid,
palmitic acidand stearic
acid with ammonia,
calcium, potassium and
sodium
เกลอื แอมโมเนยี ม,เกลือแคลเซียม และเกลอื โซเดยี ม
ของกรดไมรสี ตกิ (myristic acid) กรดปารม์ ติ กิ (plamitic
acid) กรดสเตยี รกิ (stearic acid)
470 (ii)
Salts of oleic acid with
calcium potassium and
sodium
เกลอื แคลเซียม โปแตสเซียม และ โซเดยี ม ของกรด
โอลอิ คิ (oleic acid)
551 Silicon dioxide,
amorphous ซิลิกอนไดออกไซด์
554 Sodium aluminosilicate โซเดยี ม อลมู โิ น ซิลิเกต
500 (i) Sodium carbonate โซเดยี ม คารบ์ อเนต
535 Sodium ferrocyanide โซเดยี มเฟอโรไซยาไนด ์
500 (ii) Sodium hydrogen
carbonate โซเดยี ม ไฮโดรเจน คารบ์ อเนต
500 (iii) Sodium
sesquicarbonate
553 (iii) Talc
341 (iii) Tricalcium phosphate ไตรแคลเซียมฟอสเฟต
343 (iii) Trimagnesium
phosphate ไตรแมกนีเซียม ฟอสเฟต
ขอขอบคุณข้อมูลจาก : สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กระทรวงสาธารณสุข