Anticaking agent / สารกนั การรวมตวั เป็ นกอ้ น

Anticaking agent หมายถึงสารทป,ี ้องกันการจับตัวเป็นกอ้ น อาจเรยี กวา่

• anti-stick agent

• drying agent

• dusting agent

anticaking agent เป็นกลมุ่ ของวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ทใ,ี ชเ้ ติมในอาหารแหง้ (dehydrated food)

ประเภททเ,ี ป็นผง เช่น นมผง นFำผลไมผ้ ง เครอ,ื งดม,ื ผง ผงฟู (baking powder) ผงปรงุ รส (dry mixed seasoning)

เกลอื บรโิ ภค (table salt) ผงปรงุ อาหาร หรือใชค้ ลุกกับอาหารแหง้ ทเ,ี ป็นชนFิ

เพอ,ื ป้องกันการดูดความชนFื ทำใหร้ วมตวั กนั เป็นกอ้ น

สมบตั ขิ อง anticaking agent

สมบัติสำคัญของ anticaking agent คอื โมเลกุลของสารจะดูดนFำ หรือจับกับนFำไดดี้มาก อาจดูดนFำไดม้ ากถึง 2

เท่าของนFำหนักตัว ช่วยดูดนFำจากบรรยากาศทล,ี อ้ มรอบอาหารในบรรจภุ ัณฑ ์

และช่วยดูดนFำออกจากผิวของอาหารผงดว้ ย ทำใหอ้ าหารผงคงความชนFื ตำ, กระจายตวั ไดไ้ มเ่ กาะกนั เป็นกอ้ น

สารกันการรวมตัวเป็นกอ้ นทอ,ี นุญาติใหใ้ ชใ้ นอาหาร

ที,มา

http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additives/results.html?techFunction=2&searchBy=tf

INS No. ชอ5ื สาร

559 Aluminium silicate อะลมู เิ นยี ม ซิลิเคต

542 Bone phosphate

556 Calcium aluminium

silicate แคลเซียม อลมู เิ นยี ม ซิลิเกต

170 (i) Calcium carbonate แคลเซียม คารบ์ อเนต

538 Calcium ferrocyanide แคลเซียม เฟอโรไซยาไนด ์

341 (ii) Calcium hydrogen

phosphate แคลเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต

552 Calcium silicate แคลเซียมซิลิเกต

1503 Castor oil นํFามันละหุ่ง

381 Ferric ammonium citrate เฟอรกิ แอมโมเนยี ม ซิเตรต

953 Isomalt (Hydrogenated

isomaltulose) ไอโซมอลต ์

504 (i) Magnesium carbonate แมกนีเซียมคาร์บอเนต

343 (i) Magnesium dihydrogen

phosphate แมกนีเซียม ไดไฮโดรเจน ฟอสเฟต

504 (ii) Magnesium hydrogen

carbonate แมกนีเซียม ไฮโดรเจน คารบ์ อเนต

343 (ii) Magnesium hydrogen

phosphate แมกนีเซียมไฮโดรเจน ฟอสเฟต

530 Magnesium oxide แมกนีเซียม ออกไซด ์

553 (i) Magnesium silicate

(Synthetic) แมกนีเซียมซิลิเคต

421 Mannitol แมนนทิ อล

460 (i) Microcrystalline

cellulose (Cellulose gel)

341 (i) Monocalcium

dihydrogen phosphate โมโน แคลเซียม ไฮโดรเจนฟอสเฟต

900a Polydimethylsiloxane โพลไิ ดเมทธลิ ไซโลเซน

536 Potassium ferrocyanide โปแตสเซียม เฟอโรไซยาไนด ์

460 (ii) Powdered cellulose เซลลโู ลส ชนดิ ผง

470 (i)

Salts of myristic acid,

palmitic acidand stearic

acid with ammonia,

calcium, potassium and

sodium

เกลอื แอมโมเนยี ม,เกลือแคลเซียม และเกลอื โซเดยี ม

ของกรดไมรสี ตกิ (myristic acid) กรดปารม์ ติ กิ (plamitic

acid) กรดสเตยี รกิ (stearic acid)

470 (ii)

Salts of oleic acid with

calcium potassium and

sodium

เกลอื แคลเซียม โปแตสเซียม และ โซเดยี ม ของกรด

โอลอิ คิ (oleic acid)

551 Silicon dioxide,

amorphous ซิลิกอนไดออกไซด์

554 Sodium aluminosilicate โซเดยี ม อลมู โิ น ซิลิเกต

500 (i) Sodium carbonate โซเดยี ม คารบ์ อเนต

535 Sodium ferrocyanide โซเดยี มเฟอโรไซยาไนด ์

500 (ii) Sodium hydrogen

carbonate โซเดยี ม ไฮโดรเจน คารบ์ อเนต

500 (iii) Sodium

sesquicarbonate

553 (iii) Talc

341 (iii) Tricalcium phosphate ไตรแคลเซียมฟอสเฟต

343 (iii) Trimagnesium

phosphate ไตรแมกนีเซียม ฟอสเฟต

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กระทรวงสาธารณสุข